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夏花芳香色彩艳 亦食亦药亦灿烂

作者: 来源: 发布时间:2019.07.02
时令已到盛夏,树木丰茂,芳草如茵,各种奇花异卉竞相开放。夏花之灿烂,虽没有春花妩媚,但比之更为热烈、奔放,像月季、蔷薇、凌霄、荷花等。有些花卉不仅色彩鲜艳,芳香扑鼻,令人赏心悦目,还是有名的中草药,而且含有丰富的营养成分,是养生保健佳品,可以入馔,一饱口福,令人齿颊生香。 这里简要介绍几种夏季花卉的特性、功效和烹饪方法,有兴趣的朋友不妨采撷一些鲜花回来,忙里偷闲烹制几样别具风味的养生花食,在炎炎夏日,给家人带来一份清爽一份喜悦。 木槿花:花开满树,灿烂如锦 木槿花是韩国和马来西亚的国花,在我国作为园林绿化品种栽植也很普遍,别名白槿花、榈树花、大碗花、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等,其树木为锦葵科木槿属落叶灌木, 花冠钟状,有白色、淡紫色、淡红色和紫红色,花瓣多重瓣,非常美丽。 木槿花可入药,其性凉,味甘、苦,归脾、肺、肝经,具有清热利湿、凉血解毒之功效,主治肠风泻血、赤白下痢、痔疮出血、肺热咳嗽、咯血、反胃吐食、疮疖痈肿、烫伤等症。 木槿花的营养价值极高,含有蛋白质、脂肪、粗纤维,以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等,并含有黄酮类活性化合物。木槿花有种淡淡的芳香,可油炸可煮粥可烹炒,食之清香滑爽,口感极佳。 干品或鲜品还可直接泡茶,常饮可防治赤白痢,还有祛风、除湿热、利小便的功效。可制成木槿花汁饮用,具有生津止渴、醒脑降压的保健作用。亦可与陈糯米、薏米仁等一道,熬煮成槿花粥,凉透食之,可养胃健脾,对反胃吐食有食疗作用。 还可做玉面蒸槿花。先将木槿花切碎,加入玉米面、麦面适量和匀,揉捏成团,上笼屉蒸熟即可。食之筋道耐口,清香怡人,可活血润燥、清热祛湿。 金针花:理气安神忘忧愁 金针,又名黄花、黄花菜、忘忧草、萱草花、七星菜、安神菜,百合科多年生草本植物,有“观为花、食为菜、用为药”的美誉。它的药用价值较高,具有健脑益智、宁心安神、宽胸理气、除湿利水之功效,故有“忘忧草”“健脑菜”之称,唐代大诗人白居易有“杜康能散闷,萱草解忘忧”的诗句。 金针花营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素,它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜,常食之可益智健脑。金针菜色泽金黄,香味浓郁,花瓣肥厚,食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜,常与木耳齐名为“宴席之珍品”。 金针菜的吃法有很多,最寻常的是凉拌。摘来黄莹莹的金针花,冲洗干净入开水焯一焯,加上发泡好的木耳、粉丝,以少许焯过的芹菜和红辣椒点缀,加姜丝、蒜末、老醋等佐料,但见金黄、红艳、青绿、银白、黑亮一盘美味,品之清香爽脆,可清热祛湿,是夏天常见的时令菜。也可用金针花炒京酱肉丝,金针花的脆嫩鲜滑吸纳了猪肉、红酱、木耳的香糯醇厚,其美味更令人品之不尽。 金针花焯干晒制成干品,可炖鸡炖肉,其味比鲜品更为耐口,食之唇齿留香。用其与发泡好的银耳、红枣、桂花、桑葚干,熬煮成“黄花银耳羹”,色泽晶莹亮丽,口感甜糯滑爽,具有补益气血、养心安神、润肺清热、美容养颜之功效。 不过,新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,吃之前一定要用开水焯一下,再用凉水浸泡透,且每次食量不宜过多。 南瓜花:柔蔓绕柴门,花美亦药膳 老南瓜一般要到深秋时才能上市,夏季常见菜园里一蓬一蓬硕大的金灿灿的南瓜花,任由它兀自盛开,凋谢零落。其实,南瓜花的食疗养生效用一点也不逊色于它的果实。 南瓜花亦蔬亦药,中医认为,南瓜花味甘、性凉,具有清湿热、解毒、消肿等功效(《中华本草》)。南瓜花含有芸香甙成分,这种成分是心脏和血管的“天然保护神”,具有提高人体凝血水平、预防心内出血、保护心脏和血管的作用。南瓜花还富含B族维生素、氨基酸、蛋白质、酶等,对于辅助治疗咳嗽、黄疸、痢疾等有一定的效果。 南瓜花清甜,黏丝丝的,有股淡淡的柠檬味儿,食用方法很多,简单的有南瓜花炒蛋、南瓜花摊饼。南瓜花饼比较有特色,做法为:采摘几朵新鲜南瓜花,洗净、撕碎备用,用鸡蛋与面粉调匀和面,将南瓜花掺和进去,放入一面平底小锅摊熟,其色金黄晶亮,其味绵软清香,口感甚佳。夏日食之,可清热消暑、养心安神。 茉莉花:一帘幽香可解暑 “好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸。”想起这首婉转悠扬的江苏民歌,就想起夏日里盛开的茉莉花,它那清芬迷人的香气,被清凉的晚风吹来,令人久久不能忘怀。 茉莉花为木樨科、素馨属常绿灌木,其叶色翠绿,花色洁白,香气浓郁,沁人肺腑。茉莉花、叶和根都可药用,茉莉花所含的挥发油性物质,具有理气和中、开郁辟秽、行气止痛、解郁散结等作用,可缓解胸腹胀痛、下痢里急后重等病状,为止痛之食疗佳品。茉莉花对多种细菌有抑制作用,内服外用,可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等病症。 用茉莉花可熏茶、泡茶,可熬粥煎汤。不论饮茶还是食粥,茉莉花那种清幽的香气皆可上透头顶,下至小腹,解除胸中一切陈腐之气。不但令人神清气爽,还可开胃助消化,调理干燥皮肤,具有消食健胃、美肤养颜的功效。 做香排、炒辣子鸡、炖老鸭等肉食时,放入适量茉莉花,其肉香融合了茉莉的清芬,不仅可以祛除荤腥之气,增鲜提香,增强口感,还可以理气和中、强化免疫力,消疰夏、解暑热。 还可为家中蓬头小儿做一道消夏凉食,名曰“茉莉奶冻”。先取茉莉干花20朵,入牛奶中浸润,放冰箱上层冷藏,使茉莉花香气沁入牛奶中。沥出茉莉花瓣,放入适量白砂糖,在奶锅里煮沸,加少许淡奶油再稍煮。稍凉后,再加入软化的吉利丁片搅匀,滤入布丁瓶中,蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏3小时即可。此品晶莹剔透,凉爽生津,且香浓嫩滑,实乃一道沁人心脾的消暑佳品。
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